Paolo Leo is geboren in 1960. Het is naar hem dat dit wijnhuis genoemd is. Zijn voorvader begon in het begin van de 20ste eeuw druiven te verbouwen en te vinifiëren in de Monticello Maceria. Paolo erfde het land en bouwde de palmento of het eerste gebouw waarin het wijndomein werd gevestigd. Tot op de dag van vandaag runt hij nog steeds het wijndomein en dit samen met zijn vrouw Roberta en zijn oudste zonen Nicola en Stefano. Deze twee laatsten gaan in de toekomst het wijndomein verder zetten samen met hun jongere broers Francesco en Alessandro. De vallei van Itria is een heuvelachtig gebied in Puglia dat ingeklemd ligt tussen de steden Bari, Brindisi en Taranto. Het gebied is gekend voor zijn wereldberoemde Trulli’s.
- Druivensoorten
100% Susumaniello - Bodem
Bodem van kalksteen en klei - Vinificatie
Na de handmatige oogst worden de druiven ontritst en zacht gekneusd. De alcoholische gisting is temperatuur gecontroleerd op 27°C en duur 8 tot 10 dagen met een dagelijkse overpomping. Na de alcoholische volgt een malolactische gisting om de wijnen zachter en ronder te maken. Nadien rijpt de wijn 6 maanden op inox gevolgd door 12 maanden op fles. - Bewaring
2 – 8 jaar - Temperatuur
16-18°C - Te schenken
Top bij orechiette (pasta in oorvorm) met tomaten vleessaus, bij risotto met champignons en bij gevogelte met paddenstoelen. Als vegetarisch gerecht heerlijk bij porcini. - Kleur
Diep robijnrood met paarse weerspiegelingen - Aroma
Mooie aroma’s van rood fruit zoals kersen en frambozen en kruidige toetsen van zwarte peper en kruidnagel. - Smaak
Het mondgevoel is elegant en fris met zachte en verweven tannines. De afdronk is mooi met toetsen van het rode fruit en kruiden.
