Het wijnhuis “Candido” is gelegen tussen Guagnano en San Donaci in het noorden van Salento, de echte hak van Italië. Het werd opgericht in 1929 door Francesco Candido. Voor het ontstaan was het een moerassig land dat toen ontgonnen werd en omgebouwd naar een wijngaard van 250 hectare. Het gebied kreeg zo een nieuwe bestemming en Franscesco kon zijn droom waarmaken. De filosofie van het wijndomein is dat ze gasten zijn van de terroir en zeker geen meesters van de aarde. Er wordt dan ook met respect geluisterd naar wat de wijngaard en de wijnplant kunnen bieden. De wijngaarden liggen in het hart van Salento dat constant onder invloed staat van de twee zeeën waardoor het omringd wordt, de Ionische zee en de Adriatische zee. In juli 2025 werd het domein overgenomen door Cantine Paololeo.
- Druivensoorten
100% Chardonnay - Bodem
Kalkhoudende bodem, rijk aan ijzer - Vinificatie
De rijpe druiven worden manueel geoogst en ontritst. Nadien worden ze gekoeld tot 12°C. De alcoholische gisting gebeurt in kleine eiken Allier vaten. Na de gisting rijpt de wijn in deze vaten gedurende 5 maanden voor ze gebotteld worden. - Bewaring
1-3 jaar - Temperatuur
10-12°C - Te schenken
Top als aperitief, bij schaaldieren, oesters en visgerechten met saus. Verder ook ideaal bij eenvoudige kipgerechten. - Kleur
Strogeel - Aroma
Mooie fruitaroma’s van witte perzik en exotisch fruit. Mooie geroosterde toetsen van de eiken Alliervaten en een sublieme mineraliteit. - Smaak
Het mondgevoel is elegant en aangenaam met frisse zuren. De afdronk is middellang met in de finale mooie fruit- en botertoetsen. Mooie aanwezige mineraliteit.
