Paolo Leo is geboren in 1960. Het is naar hem dat dit wijnhuis genoemd is. Zijn voorvader begon in het begin van de 20ste eeuw druiven te verbouwen en te vinifiëren in de Monticello Maceria. Paolo erfde het land en bouwde de palmento of het eerste gebouw waarin het wijndomein werd gevestigd. Tot op de dag van vandaag runt hij nog steeds het wijndomein en dit samen met zijn vrouw Roberta en zijn oudste zonen Nicola en Stefano. Deze twee laatsten gaan in de toekomst het wijndomein verder zetten samen met hun jongere broers Francesco en Alessandro.
- Druivensoorten
100% Chardonnay - Bodem
Typische zandsteen bodem met klei uit de regio van Brindisi op 1 km van de kust. - Vinificatie
Na de handmatige oogst, die reeds in augustus plaatsvindt, blijven de druiven vervolgens 3 maand drogen waardoor ze 30% vocht verliezen. Nadien volgt een zachte persing en een delicate extractie. Vervolgens vindt een maceratie plaats van 8 à 9 uur bij een temperatuur van 10°C. De alcoholische gisting gebeurt in Franse en Amerikaanse eiken vaten en is temperatuur gecontroleerd. Na de gisting rijpt de wijn door op de eiken vaten op zijn droesem. In deze periode wordt regelmatig een battonage (omroeren) van de wijn gedaan waardoor de structuur en de complexiteit van de wijn verbetert. Nadien volgt nog een rijping van 6 maanden op roestvrije stalen vaten gevolgd door een rijping van 3 maand op fles in de cantina. - Bewaring
2 – 8 jaar - Temperatuur
10-12°C - Te schenken
Als aperitief. Verder ook bij visgerechten, witvlees zoals kalf en het betere gevogelte. Ook heerlijk bij gerechten met gegrilde groenten en gerijpte kazen. - Kleur
Citroengeel - Aroma
Fruitaroma’s van rijpe witte perzik en abrikoos. Verder ook amandelen en vanille. - Smaak
Vol en fris maar zeer gestructureerd en fris mondgevoel met een mooie balans. De afdronk is lang met in de finale mooie hints van honing en abrikozenconfituur.
