Paolo Leo is geboren in 1960. Het is naar hem dat dit wijnhuis genoemd is. Zijn voorvader begon in het begin van de 20ste eeuw druiven te verbouwen en te vinifiëren in de Monticello Maceria. Paolo erfde het land en bouwde de palmento of het eerste gebouw waarin het wijndomein werd gevestigd. Tot op de dag van vandaag runt hij nog steeds het wijndomein en dit samen met zijn vrouw Roberta en zijn oudste zonen Nicola en Stefano. Deze twee laatsten gaan in de toekomst het wijndomein verder zetten samen met hun jongere broers Francesco en Alessandro. De vallei van Itria is een heuvelachtig gebied in Puglia dat ingeklemd ligt tussen de steden Bari, Brindisi en Taranto. Het gebied is gekend voor zijn wereldberoemde Trulli’s.
- Druivensoorten
60% Negroamaro en 40% Primitivo - Bodem
Beide druiven groeien op wijngaarden in Puglia met overwegend een kalk-klei bodem. De druiven worden geleid volgens de “Albarello”-methode (boompjesvorm). - Vinificatie
Wanneer de druiven hun perfecte rijpheid hebben (midden augustus) wordt een speciale techniek toegepast “”il giro del picciolo” of het draaien van de stam. Wanneer dit gebeurt, krijgen de druiven geen voedsel meer en drogen ze natuurlijk aan de stam. De druiven blijven zo 12 dagen hangen waardoor ze 25 tot 30% van hun vocht verliezen en een veel meer geconcentreerde smaak krijgen. Dit vormt het appassimento-proces of het indrogen. In dit geval dus aan de plant en niet in bakken zoals bv bij Amarone. Nadien worden de druiven manueel geoogst. Negrooamaro medio-september en primitivo eind augustus. De druiven worden nadien afzonderlijk gevinifieerd. Na het ontristen worden de druiven niet gekneusd om schade aan de schil te vermijden en de kleurextractie te bevorderen. De alcoholische gisting is temperatuur gecontroleerd en duurt 8 tot 10 dagen. Het vat wordt regelmatig opgepompt (remontage) en leeggepompt (delestage) in het begin van de gisting. Dit om een betere aroma-extractie te krijgen en om de tannines te versoepelen. Na de alcoholische gisting volgt een malolactische. Nadien worden beide druiven geblend. Na de malolactische gisting volgt een rijping van 3 maanden op Franse en Amerikaanse vaten van 1 en 2 jaar oud. - Bewaring
2 – 8 jaar - Temperatuur
16-18°C - Te schenken
Ideaal bij een stevig stuk rundsvlees, al dan niet gerijpt of bij wildgerechten zoals haas en everzwijn. Ook top bij stoofpotjes met rundsvlees. - Kleur
Intens robijnrood - Aroma
Mooie aroma’s van rood fruit zoals rode bessen en framboos. Toetsen van drop en kruiden. - Smaak
Het mondgevoel is complex en vol met mooi verweven tannines. De afdronk is lang met een mooie finale van rood fruit, kruiden en gerookte toetsen van het eiken vat.
