Toques & Clochers is een gastronomische reeks van wijnen. Ze worden genoemd naar de subregio’s voor Chardonnay binnen de Limoux appellatie (Autan, Méditerranéen, Océanique en Haute Vallée). De Autan-regio is centraal gelegen in deze regio en is bovendien de droogste en de warmste. Ze geeft de meest volle wijnen.
In de naam “Toques & Clochers” staat ‘Toques’ voor de koksmuts en ‘Clochers’ voor de gekende klokkentorentjes uit de regio. Jaarlijks wordt één klokkentorentje door Sieur d’Arques gerestaureerd. In dit dorp vinden dan ook de bekende ‘Toques & Clochers feesten’ plaats.
- Druivensoorten
100% Chardonnay - Bodem :
Wijngaarden op 150-200 meter, kiezel en leisteen bodem. - Vinificatie
10 maanden gerijpt op Franse eikenhouten vaten van 1 en 2 jaar oud. - Bewaring
2 à 3 jaar - Temperatuur
10 – 14°C - Te schenken
Ideaal bij het aperitief, maar ook mooi bij salades met foie gras. Verder lekker bij kreeft- en visgerechten zoals tarbot met mousselinesaus en brochette van lotte met bearnaisesaus. Past ook bij comté. - Kleur
Heldergoud met groene weerspiegelingen - Aroma
Intens en rijk met mooie aroma’s van perzik en peer. Ook pompelmoes is op de achtergrond aanwezig. - Smaak
Fluweelzacht met licht zoete toetsen. De geuren komen in de afdronk mooi terug. De aanzet is openhartig met een mooie body. Zachte kruidigheid in de finale.
