Toques & Clochers is een gastronomische reeks van wijnen. Ze worden genoemd naar de subregio’s voor Chardonnay binnen de Limoux appellatie (Autan, Méditerranéen, Océanique en Haute Vallée). De Autan-regio is centraal gelegen in deze regio en is bovendien de droogste en de warmste. Ze geeft de meest volle wijnen.
In de naam “Toques & Clochers” staat ‘Toques’ voor de koksmuts en ‘Clochers’ voor de bekende klokkentorentjes uit de regio. Elk jaar wordt er door Sieur d’Arques één klokkentoren gerestaureerd. En het is in dat dorpje waar jaarlijks de ‘Toques & Clochers feesten’ gehouden worden en ze afgesloten worden met een galadiner dat weer verwijst naar de koksmutsen (Toques).
- Druivensoorten
100% Chardonnay - Bodem
Op de flanken van de Pyreneeën. Wijngaarden op een hoogte van ± 300 meter hoogte. Hoge amplitude verschillen. Late rijpheid. - Vinificatie
10 maanden gerijpt op Franse eikenhouten vaten van 1 en 2 jaar. - Bewaring
2 à 3 jaar - Temperatuur
10 – 14°C - Te schenken
Ideaal bij coquilles Saint-Jacques, langoustines en zeebaars - Kleur
Helder goudgeel met groene weerspiegelingen - Aroma
Delicaat evenwicht tussen fruitige en florale aroma’s. Fijn, elegant aroma met vanille en peper. Gevolgd door aroma’s van gedroogd fruit, witte steenvruchten, gedroogde noten, appels, peer en kamperfoelie. - Smaak
Soepel en zacht. In de afdronk toetsen van pompelmoes en wit fruit. Mooie mineraliteit.
