De wijn “Dauphin d’Olivier” wordt gemaakt van dezelfde percelen en door hetzelfde team als de Grand Cru Classé in Pessac-Lognan “Château Olivier”. Hij komt zeer kort bij de kwaliteit van de eerste wijn van het domein. De bodem bestaat vooral – uit kiezel en klei. Het domein is in eigendom van de familie De Bethmann. De oppervlakte van de wijngaarden is 60 hectare. Château Olivier is gelegen in de gemeente Léognan.
- Druivensoorten
50% Sauvignon blanc en 50% Sémillon - Bodem
50% van de oppervlakte is kiezel (gravières). 35% is kalk-klei en 15% is zandsteen. - Vinificatie
Manuele oogst. Temperatuur gecontroleerde gisting (18-23°C). De gisting gebeurt op eiken vaten met regelmatige bâtonnage (geroerd). Na de gisting volgt een rijping op Franse eiken vaten waarvan 35% nieuw is. 10 maanden van de rijping gebeurt op zijn lie. - Bewaring
2 – 7 jaar afhankelijk van het jaartal - Temperatuur
10-12°C - Te schenken
Bij rijke visgerechten met sauzen of bij gevogelte en blanquette de veau. - Kleur
Helder zacht geel met lichte gouden weerspiegelingen - Aroma
Mooie aroma’s van citrusfruit zoals pompelmoes en van witte steenvruchten zoals perzik. Verder ook exotisch fruit en florale toetsen van witte bloemen. - Smaak
Zachte maar volle aanzet, mooi rond en volumineus. Frisse zuren en een mooie, middelmatige afdronk.
