Het domein van Château Olivier is gelegen vlak bij Léognan in een uitgestrekt bos. Het geldt bovendien als één van de referenties uit deze kwaliteitsvolle appellatie. Het kasteel zelf kan zijn rijkdom van het verleden niet verbergen en is bovendien één van de enige middeleeuwse kastelen die in de regio bestaat. Sinds 1886 is het domein eigendom van de familie Bethmann die sindsdien de nodige investeringen meer dan uitvoert.
- Druivensoorten
58% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot en 2% Petit Verdot - Bodem
50% van de oppervlakte is kiezel (gravières). 35% is kalk-klei en 15% is zandsteen. - Vinificatie
2017 was een zeer moeilijk jaar met een vorstperiode eind april. Ook de wijngaarden van Château Olivier werden hier niet van gespaard. Gelukkig kregen we later goede klimatologische omstandigheden die tot een oogst onder ideale omstandigheden hebben geleid met druiven in perfecte rijpheid en een uitmuntende fenolische rijkdom. Na de maceratie volgt een temperatuur gecontroleerde gisting en een rijping op Franse eiken vaten waarvan 40% nieuw. - Bewaring
15 jaar - Temperatuur
16-18°C - Te schenken
Ideaal bij de betere runds- en varkensvleesgerechten, al dan niet met sauzen. Top bij wildgerechten zoals hert en jong everzwijn. - Kleur
Robijnrood - Aroma
Aroma’s van donker fruit zoals donkere, cassis, bramen en bosbessen. Mooie toetsen van zoethout en cacao. - Smaak
Grote intensiteit met een schitterende zuurtegraad. Tijdens de zeer lange afdronk ontvouwen de lichtkorrelige tannines zich en exploderen als het ware de toetsen van donker fruit. Een verfijnde en excellente Pessac-Léognan.
