De wijn “Dauphin d’Olivier” wordt gemaakt van dezelfde percelen en door hetzelfde team als de Grand Cru Classé in Pessac-Léognan “Château Olivier”. Hij komt zeer kort bij de kwaliteit van de eerste wijn van het domein. De bodem bestaat vooral uit kiezel en klei. Het domein is in eigendom van de familie De Bethmann. De oppervlakte van de wijngaarden is 60 hectare. Château Olivier is gelegen in de gemeente Léognan.
- Druivensoorten
70% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon - Bodem
50% van de oppervlakte is kiezel (gravières), 35% is kalk-klei en 15% is zandsteen. - Vinificatie
Manuele oogst. Temperatuur gecontroleerde gisting (18-23°C). De gisting gebeurt op eiken vaten met regelmatige bâtonnage (geroerd). Na de gisting volgt een rijping op Franse eiken vaten (waarvan 35% nieuw) gedurende 12 maanden - Bewaring
2 – 7 jaar afhankelijk van het jaartal - Temperatuur
10-12°C - Te schenken
Bij rood rundsvlees zoals côte-à-l’os, bij lamsvlees en bij pelswild - Kleur
Granaatrood - Aroma
Mooie aroma’s van rijp rood fruit (aardbei) en een zacht gerookte toets. - Smaak
Zachte maar volle aanzet, mooi rond en volumineus. De tannines zijn aanwezig maar zacht. Mooie lange afdronk met toetsen van rood fruit, confituur en zacht rokerig.
