De streek van Limoux is begenadigd voor de Chardonnay druif. De regio werd onderverdeeld in 4 afzonderlijke zones: Haute Vallée, Méditerranéen, Océanique en Autan. Om de kenmerken en de kwaliteit van deze wijnen te beoordelen, creëerde Sieur d’Arques de reeks ‘Toques & Clochers’. Bovendien wordt van de beste wijngaard(en) van elke gemeente een topwijn gemaakt. Deze wijngaard krijgt de naam “Clocher”, genoemd naar de klokkentorentjes in de regio. Vergelijk een Clocher in deze regio met een Château in Bordeaux of een Clos in Bourgogne. Deze wijnen behoren werkelijk tot de top van de Chardonnay wijnen in Frankrijk. Ze worden enkel verkocht op een Vente aux enchères tijdens de Toques et Clochers feesten, die elk jaar plaats vinden in mei. Er is bovendien meestal maar 1 vat per clocher, 302 flessen dus. Op is op.
- Druivensoorten
100% Chardonnay - Bodem
Kiezel op een klei-kalk bodem. Goede drainage. Vooral invloeden van de
Atlantische Oceaan. - Vinificatie
Manuele oogst met nadien een strenge selectie van de druiven. De alcoholische gisting is temperatuur gecontroleerd. 12 maanden gerijpt op nieuwe Franse eiken vaten. - Bewaring
5 à 12 jaar - Temperatuur
10 – 14°C - Te schenken
Ideaal bij visgerechten met saus, wit vleesgerechten, foie gras en mooie stevige salades zoals salade folle - Kleur
Goudgeel - Aroma
Intens en rijk met mooie boteraroma’s. Verder een neus van gedroogd fruit, citroen, vanille en briochebrood - Smaak
Verfijnd en verfrissend mondgevoel met een olieachtige structuur. De afdronk is lang met mooie fruit-, vanille en botertoetsen.
