De streek van Limoux is begenadigd voor de Chardonnay druif. De regio werd onderverdeeld in 4 afzonderlijke zones: Haute-Vallée, Méditeranéen, Océanique en Autan. Om de kenmerken en de kwaliteit van deze wijnen te beoordelen, creëerde Sieur d’Arques de reeks ‘Toques & Clochers’. Bovendien wordt van de beste wijngaard(en) van elke gemeente een topwijn gemaakt. Deze wijngaard krijgt de naam “Clocher”, genoemd naar de klokkentorentjes in de regio. Vergelijk een Clocher in deze regio met een Château in Bordeaux of een Clos in Bourgogne. Deze wijnen behoren werkelijk tot de top van de Chardonnay wijnen in Frankrijk. Ze worden enkel verkocht op een Vente aux enchères tijdens deToques et Clochers feesten, die elk jaar plaats vinden in mei. Er is bovendien meestal maar 1 vat per clocher, 302 flessen dus. Op is op.
- Druivensoorten
100% Chardonnay - Bodem
Kiezel op een klei-kalk bodem. Goede drainage. Vooral mediterrane invloeden. - Vinificatie
Manuele oogst met nadien een strenge selectie van de druiven. De alcoholische gisting is temperatuur gecontroleerd. 12 maanden gerijpt op nieuwe Franse eiken vaten. - Bewaring
5 à 12 jaar - Temperatuur
10 – 14°C - Te schenken
Ideaal bij zeevruchten, oesters (ook warm), zeebaars in zoutkort en kreeft à la nage. - Kleur
Goudgeel - Aroma
Intens en rijk met mooie boteraroma’s. Verder een neus van gedroogd fruit, citroen, vanille en briochebrood. Mooie kruidigheid - Smaak
Intens en vol mondgevoel met mooie botertoetsen. De afdronk is lang met in de afdronk mooie toetsen van vanille, brioche en fruit.
