Paolo Leo is geboren in 1960. Het is naar hem dat dit wijnhuis genoemd is. Zijn voorvader begon in het begin van de 20ste eeuw druiven te verbouwen en te vinifiëren in de Monticello Maceria. Paolo erfde het land en bouwde de palmento of het eerste gebouw waarin het wijndomein werd gevestigd. Tot op de dag van vandaag runt hij nog steeds het wijndomein en dit samen met zijn vrouw Roberta en zijn oudste zonen Nicola en Stefano. Deze twee laatsten gaan in de toekomst het wijndomein verder zetten samen met hun jongere broers Francesco en Alessandro. De vallei van Itria is een heuvelachtig gebied in Puglia dat ingeklemd ligt tussen de steden Bari, Brindisi en Taranto. Het gebied is gekend voor zijn wereldberoemde Trulli’s.
- Druivensoorten
100% Minutolo - Bodem
Bodem van kalksteen en klei - Vinificatie
Na het oogsten en het kneuzen van de druiven, ondergaan de druiven ’s nachts een koude maceratie op zeer lage temperatuur, samen met de schillen. Nadien worden ze ontrist en geperst. Fermentatie vindt plaats op koude temperatuur om de aroma’s en frisheid te bewaren. De rijping gebeurt in stalen tanks gedurende 3 maanden, gevolgd door een rijping van 12 maanden in de fles. - Bewaring
2 – 3 jaar - Temperatuur
8 – 10°C - Te schenken
Heerlijk in combinatie met zeevruchten, wit (gegrild) vlees en delicate kazen. - Kleur
Heldere, lichtgele kleur met gouden weerspiegelingen - Aroma
Mooie, volle aroma’s van perzik, en tropisch fruit zoals ananas en mango. Verder ook florale toetsen van witte bloemetjes. Rijk boeket. - Smaak
Het mondgevoel is rond en mooi in balans. Aangename zuren die de frisheid en de aroma’s ondersteunen. Mooie afdronk met het exotisch fruit op de voorgrond.
