Sauternes is de meest gekende likeureuze wijn ter wereld. Het is het resultaat van druiven die door een schimmel, de botrytis cinerea, zijn aangetast. Het proces noemen we ‘pouriture noble’ of ‘edele rotting’. De oogst verloopt druif per druif. Enkel de trossen met aantasting door deze edele schimmel worden geoogst. De oogst verloopt dus niet in 1x. Het resultaat is zeer geconcentreerd druivensap. Wanneer deze wijnen verouderen krijgen we toetsen van honing, noten en gekonfijte appelsien. Het bewaarpotentieel van deze wijnen is exceptioneel.
- Druivensoorten
85% Sémillon en 15% Sauvignon Blanc - Bodem
Klei-kiezel bodem in de buurt van het riviertje de Ciron. - Vinificatie
De manuele oogst verloopt in verschillende fases (tries). Enkel de met botrytis cinerea aangetaste druiven worden geplukt. De vinificatie verloopt traditioneel met een temperatuur gecontroleerde trage gisting. Dit om de extractie van de aroma’s optimaal te bevorderen. - Bewaring
5 à 20 jaar. De eerste 5 à 6 jaar blijft hij jeugdig fris. Daarna evolutie naar
aroma’s van gekonfijt fruit. - Temperatuur
8 – 12° C - Te schenken
Foie gras, kazen (blauwschimmel). Zoete krachtige desserts. - Kleur
Diep en intens goudgeel. - Aroma
Aroma’s van peperkoek, amandelen, honing, abrikozen en exotisch fruit. Verder ook gekonfijte sinaasappel en briochebrood. - Smaak
Zeer intense aanzet met frisse zuren. Een heel elegant mondgevoel met een intense en lange afdronk waarbij de abrikozen en de honing zeer aanwezig zijn.
Wijn kan door zijn zuren jong gedronken worden. Bij veroudering, wat zeker tot 20 jaar kan, gaan de aroma’ evolueren naar gekonfijt fruit.
