De streek van Limoux is begenadigd voor de Chardonnay druif. De regio wordt onderverdeeld in 4 afzonderlijke zones: Haute-Vallée, Marin, Océanique en Autan. Om de kenmerken en de kwaliteit van deze wijnen te beoordelen, creëerde Sieur d’Arques de reeks ‘Toques & Clochers’. Bovendien wordt van de beste wijngaard(en) van elke gemeente een topwijn gemaakt. Deze wijngaard krijgt de naam “Clocher”, genoemd naar de klokkentorentjes in de regio. Vergelijk een Clocher in deze regio met een Château in Bordeaux of een Clos in Bourgogne. Deze wijnen behoren werkelijk tot de top van de Chardonnay wijnen in Frankrijk. Deze wijnen worden op een Vente aux enchères per vat verkocht. Er is bovendien meestal maar 1 vat per clocher, 302 flessen dus. Op is op.
- Druivensoorten
100% Chardonnay - Vinificatie
12 maanden gerijpt op nieuwe Franse eiken vaten - Bewaring
7 à 14 jaar - Temperatuur
10 – 14°C - Te schenken
Zeeduivel met romige preisaus en zonnevis met beurre blanc - Kleur
Goudgeel - Aroma
Florale en fruitige aroma’s van witte steenvruchten. Noten en vanille. Mooie briochetoetsen en mineraliteit. Toetsen van jodium en zeekraal. - Smaak
Zeer intense, volle wijn met een hoge mineraliteit. Mooie fruittoetsen maar de zachte vanille en de brioche maken van deze wijn een topper. Zeer lange afdronk.
