Paolo Leo is geboren in 1960. Het is naar hem dat dit wijnhuis genoemd is. Zijn voorvader begon in het begin van de 20ste eeuw druiven te verbouwen en te vinifiëren in de Monticello Maceria. Paolo erfde het land en bouwde de palmento of het eerste gebouw waarin het wijndomein werd gevestigd. Tot op de dag van vandaag runt hij nog steeds het wijndomein en dit samen met zijn vrouw Roberta en zijn oudste zonen Nicola en Stefano. Deze twee laatsten gaan in de toekomst het wijndomein verder zetten samen met hun jongere broers Francesco en Alessandro. De vallei van Itria is een heuvelachtig gebied in Puglia dat ingeklemd ligt tussen de steden Bari, Brindisi en Taranto. Het gebied is gekend voor zijn wereldberoemde Trulli’s. De Minutolo druif in een inheemse druif uit Puglia en is typisch in de Valle d’Itria. Ze was bijna verloren maar krijgt nu een ware survival. Jarenlang dacht men dat het een variant van de Fiano was. Niets is minder waar. Minutolo is een uniek ras met een intens aromo. Qua kracht kan je hem vergelijken met de Fiano, de aroma’s zijn echter veel intenser.
- Druivensoorten
100% Minutolo - Bodem
Alluviale bodem, kalk- en kleihoudend. De wijngaarden liggen op heuvels met een hoogte van ± 350 meter. - Vinificatie
De oogst gebeurt in kleine kratten. Na de pluk worden de druiven gestockeerd in een koude kamer met een temperatuur net onder nul (criomaceratie van de schil) en dit gedurende 20 uur. De stengels breken hierdoor af. Nadien volgt een korte koude maceratie en een zachte persing van de most. De fermentatie die hierop volgt gebeurt op lage temperaturen om de aroma’s en de frisheid te bewaren. Nadien volgt een rijping van 3 maanden op inox en 1 maand flesrijping. - Bewaring
1 – 2 jaar - Temperatuur
8-10 °C - Te schenken
Top bij rauwe en gepocheerde zeevruchten. Ideaal bij gegrilde vis en bij risotto’s die niet te sterk gekruid zijn. Ook een ideale begeleider bij groentegerechten al dan niet gegrild. - Kleur
Strogeel met gouden reflecties. - Aroma
Intense fruit en florale aroma’s van roos, perzik en tropische vruchten zoals mango en ananas - Smaak
Intens maar aangenaam en evenwichtig mondgevoel. Frisse wijn met een uitstekende zuurtegraad. De afdronk is aangenaam en lang met een explosie van tropisch fruit.
