Deze wijn behoort tot de topreeks “Atelier Prestige” van het wijnhuis Foncalieu. Ze vertellen stuk voor stuk een verhaal van een samenwerking. Het cijfer op het etiket verklapt hoeveel personen er bij betrokken zijn. “Les Illustres” is het verhaal van 8 wijnbouwers die hun knowhow gebundeld hebben om zo een unieke cuvée te ontwikkelen. Deze wijn haalt zijn kracht uit de silo’s die door de Romeinen zijn uitgegraven op de melasse-rots van het Oppidum d’Ensérune. Van deze wijn worden 19.500 flessen gemaakt.
- Druiven
Syrah 60% en Cabernet Sauvignon 30% en Malbec 10%. - Bodem
Wijngaard op de bodem van het soubergues-terroir met melasse en oesterkalksteen. Warm en droog mediterraan klimaat. - Vinificatie
Perceelselectie en een zeer beperkte opbrengst (25 hl/ha). Na de oogst volgt een automatische sortering van de druiven gevolgd door een tweede manuele sortering.. De druiven worden gecrusht om het aroma te bewaren. Nadien volgt een koude maceratie (5-6 dagen) voor een zachte extractie van de pigmenten en de aroma’s die in de schil aanwezig zijn. Nadien volgt de thermisch gecontroleerde gisting afzonderlijk per perceel op inox. De maceratie duurt 3à4 weken met dagelijks onderdompelen en overpompen. Nadien volgt een rijping. 25 % op nieuwe Franse eiken vaten. Dit is vooral bij de Malbec en een deel van de Cabernet Sauvignon - Bewaring
10 tot 15 jaar. - Temperatuur
16-18 ° C - Te schenken
Subliem bij gerijpt vlees, bij zacht wild zoals hert en bij lamsvlees. - Kleur
Intens rode kleur met paarse reflecties. - Aroma
Complexe aroma’s van kardemon, fruit opgelegd in alcohol, zoethout en tabaksblad. - Smaak
Mooi vol mondgevoel met een mooie frisheid met een lange afdronk van zouthoud en karamel.
