Het domein Masseria Fano is gelegen op het Salentijnse schiereiland in de Italiaanse regio Puglia, meer bepaald in het gebied Salve. Daar vonden rond 1920 de laatste wijnactiviteiten in Europa plaats toen de wijndruiflijs of phyloxerra bijna de volledige Europese wingerd had vernietigd. Toen Roberto Ziletti het domein in de jaren ’90 aankocht, vond hij buiten de wilde olijfboomgaarden ook verlaten en achtergelaten wijngaarden aan. Bij ons eerste bezoek aan de masseria (voor de olijfolie), oogstten we de wilde druiven en centrifugeerden we ze. De kwaliteit van het sap was uitzonderlijk goed. Toen ontstond het idee om voor het gebouw een wijngaard aan te leggen. De wilde druiven werden geënt bij VCR en nu, 10 jaar later, worden de eerste hoge kwaliteitswijnen van deze uitzonderlijke percelen geoogst. Van de eerste oogst in 2018 werden in 2020 slechts 2.000 genummerde flessen gemaakt.
- Druivensoorten
100% Negroamaro (zwarte bittere) – inheemse druif uit Puglia - Bodem
Wijngaard gelegen vlakbij de kust. De noordenwinden zorgen voor een droog klimaat en geven in de zomer verfrissing bij de warme temperaturen in Salento. De bodem is zanderig met klei en vrij ziltig door de nabijheid van de kust. - Vinificatie
Voor de oogst (begin oktober) worden de stelen van de trossen, net voor de volledige rijpheid, versmald. Dit om het indrogen te bevorderen. Dit gebeurt op één van de twee percelen. Dit proces en het indrogen aan de rank verliest ± 30 % van de opbrengst. De oogst is manueel en gebeurt samen voor de 2 percelen. De druiven werden ontritst en gekneusd. Nadien volgt de temperatuur gecontroleerde gisting met maceratie op 24-26°C (10 dagen). Regelmatig wordt overgepompt en delestage (wijn scheiden van de vaste substantie) wordt uitgevoerd. Er volgt een rijping van 6 maanden op Franse eiken vaten. - Bewaring
5 tot 15 jaar - Temperatuur
18°C - Te schenken
Bij rundsvlees, al dan niet gerijpt, maar ook bij gegrilde gerechten van varkens-, lams- of rundsvlees. - Kleur
Intens robijnrood - Aroma
Fruitige aroma’s van rijp en geconcentreerd rood en zwart fruit (bessen). Noties van zoethout, koffie en chocolade. - Smaak
Zeer intens, evenwichtig en elegant, maar zeker niet agressief met mooi versmolten tannines. De afdronk is lang met koffie en chocolade in de hoofdrol.
